Escabeche de Corvina

Ingredientes

• Corvina: 20 oz
• Camote: 12 oz
• Canela
• Jugo de naranja: 1 oz
• Vinagre rojo: 1 oz
• Aceite de oliva: 2 oz
• Cebolla: 2 oz
• Ajo: 0.2 oz
• Pimiento: 4 oz
• Ají Amarillo: 2 oz
• Miel: 1.4 oz
• Sal y pimienta

Preparación

Corte la corvina, las cebollas, el pimiento, el ají amarillo, el ajo y luego el camote en forma redonda. En una olla coloque el camote con miel, jugo de naranja y canela.

Fría el pescado en una olla con aceite de oliva, cuando este a medio cocer deje reposar, luego adicione los vegetales y saltee por 4 minutos con vinagre, agréguele la miel y deje hervir por 5 minutos. Apague la hornilla y ponga en la olla los filetes de pescado y déjela tapada por 10 minutos.

Si es necesario adicione sal. En el plato coloque el camote glaseado, encima el pescado con los vegetales y al final la salsa agridulce.