Napoleón de Pulpo

Ingredientes

• Pulpo: 4 x 6 onzas
• Conchas: 12 unidades
• Cebolla: 3 onzas
• Ajo: 1 onza
• Culantro: 1 manojo
• Cal: 4 unidades
• Aceite vegetal: 2 onzas
• Tomate: 4 onzas
• Cebolla china: 1 manojo
• Rocoto: 2 onzas
• Mandioca: 12 onzas
• Aceite de oliva: 2 onzas
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cocine el pulpo a vapor por 15 minutos (en agua con sal), una vez que esté frío pélelo y corte en rodajas largas, deje reposar.

En una cacerola, saltee el rocoto, la cebolla y el ajo. Una vez que esté acaramelado, ponerlo en una licuadora agregar un poco de aceite vegetal hasta que esté cremoso; agregue la sal y la pimienta.

Pique el tomate y la cebolla, agrega un poco de jugo de limón y al final el culantro picado. En una cacerola ase el pulpo y luego deje reposar con sal, pimienta y aceite de oliva en un tazón.

Las conchas deben ser decoradas con el tomate y la cebolla picada. Ponga una capa de pulpo, encima una capa de la sala de rocoto, otra capa de pulpo, una capa de mandioca y repita lo mismo 3 veces.

Al momento de servir ponga el pulpo napoleón en un lado después agregue 3 conchas de peregrino, la decoración con cilantro y la cebolla china.