Chupe de cangrejo Arequipeño

Ingredientes

• Cangrejo: 16 onzas
• Arroz: 6 onzas
• Aceite de oliva: 1 onza
• Cebolla: 1 onza
• Acelga: 2 onzas
• Queso fresco andino (o queso del ricotta): 2 onzas
• Culantro: 0.2 onzas
• Apio: 2 onzas
• Corvina: 16 onzas
• Mantequilla: 1 onza
• Crema: 2 onzas
• Papas: 4 onzas
• Zanahoria: 2 onzas
• Ajo: 0.2 onzas
• Ají amarillo: 0.5 onzas
• Vino blanco: 2 onzas
• Tomate: 6 onzas
• Choclo: 2
• Huevos de codorniz: 4
• Alverjitas: 2 onzas

Preparación

Limpiar los cangrejos, sacar la cola y dejar reposar en un tazón; guarde el cuerpo y el caparazón para la salsa.

En un una cacerola fría colocar el cuerpo de los cangrejos con la cebolla picada, el ajo, el apio, el ají amarillo, la zanahoria y la acelga con mantequilla y aceite de oliva durante 5 minutos, agregue el tomate, el vino blanco y la crema; cocine por 15 minutos a temperatura media. Deje enfriar, mezcle, páselo por el colador y déjelo reposar en un tazón.

En una cacerola, saltee la corvina por ambos lados, adicione las colas del cangrejo y deje reposar.

En la cacerola eche el vino blanco, la salsa de cangrejo, las Papas, el queso cortado en cubos, las alverjitas y cocine hasta que las Papas estén suaves. Luego adicione el culantro, la corvina, el cangrejo y cocine por 5 minutos. Sirva esto encima de arroz y choclo cocido y decoración un huevo de codorniz cocido.