La cuisine de Trujillo est savoureuse, avec des ingrédients traditionnels et très divers. L'Hôtel Libertador de Trujillo vous donnera l'occasion de goûter quelques spécialités telles que:

- "Tiradito" de poulpe et poisson à la crème de piment rouge et "rocoto" (type de piment)

- "Causa" spéciale de Trujillo à l'avocat et au poisson en oignonade.

- Chevreau à la mode du Nord du Pérou aux haricots et au riz.