Escabeche de Corvina

Ingredienti

• Corvina: 20 oz
• Camote: 12 oz
• Cannella Succo d'arance: 1 oz
• Aceto rosso: 1 oz
• Olio d'oliva: 2 oz
• Cipolla: 2 oz
• Aglio: 0.2 oz
• Pepe: 4 oz
• Peperoncino giallo (ají amarillo): 2 oz
• Miele: 1.4 oz
• Sale e pepe

Preparazione

Tagli la corvina, le cipolle, il Pepe, Peperoncini, l'aglio e dopo il Camote in forma rotonda. In una pentola collochi il Camote con miele, succo d'arancia e cannella. Frígga il pesce in una pentola con olio d'oliva, quando sia a mezza cottatura lasci riposare, dopo tagliare le verdure e rosolare per 4 minuti con l'aceto, aggiungere il miele e lasciar bollire per 5 minuti. Spenga il fornello e metta nella pentola i filetti di pesce e copra la pentola per 10 minuti.

Se è necessario aggiunga sale. Collochi nel piatto il Camote satinato, sopra il pesce con le vedure e in fine la salsa agrodolce.