Napoleón de Pulpo

Ingredienti

• Polipo: 4 x 6 once
• Ostriche: 12 unità
• Cipolle: 3 once
• Aglio: 1 oncia
• Culantro: 1 mazzo
• Calcare: 4 unità
• Olio vegetale: 2 once
• Pomodoro: 4 once
• Cipolla cinese 1 mazzo
• Rocoto: 2 once
• Mandioca: 12 once
• Olio d'oliva: 2 once
• SalePepe

Preparazione

Cucini il polipo a vapore per 15 minuti (in acqua salata), una volta freddo tagliare in pezzi grandi, lasciare riposare. In una padella, rosolare il Rocoto, la cipolla e l'aglio. Una volta diventato più denso, deporre in un frullatore ed aggiungere un pò d'olio vegetale fino a quando diventi cremoso; sale e pepe a gusto.

Tagli il pomodoro e la cipolla, aggiunga un pò di succo di limone ed alla fine culantro fatto a pezzettini. In una padella dori il polipo e dopo lasci riposare con sale, pepe e olio d'oliva in una taza.

Le ostriche devono essere decorate con pomodori e cipolle tagliuzzate. Metta uno strato di polipo, sopra uno strato di salsa di Rocoto, un altro strato di polipo, uno strato di mandioca e ripeta per 3 volte i passaggi.

Al momento di servire metta el pulpo napoleón in un lato e dopo aggiunga 3 ostriche de peregrino, la decorazione con culantro e la cipolla cinese.