Chupe di granchio Arequipeño

Ingredienti

• Granchio: 16 once
• Risotto: 6 once
• Olio d'olia: 1 once
• Cipolla: 1 once
• Vietola: 2 once
• Formaggio fresco andino (ricotta): 2 once
• Culantro: 0.2 once
• Appio: 2 once
• Spigola: 16 once
• Burro: 1 once
• Crema: 2 once
• Papate: 4 once
• Carote: 2 once
• Aglio: 0.2 once
• Peperoncino giallo (ají amarillo): 0.5 once
• Vino bianco: 2 once
• Pomodori: 6 once
• Mais: 2
• Uova di quaglia: 4
• Pisellini: 2 once

Preparazione

Pulire i granchi, togliere la coda e lasciare riposare in un recipiente; metta da parte il corpo ed il guscio per la salsa. In una padella frigga i corpi dei granchi con cipolla tagliata l'aglio , l' appio, il peperoncino giallo, la carota e la vietola con burro e olio d'oliva per 5 minuti, aggiunga il pomodoro, il vino bianco e la crema; cucini per 15 minuti a temperatura media. Lasci raffreddare, mescoli, lo scoli e lasci riposare in una ciotola.

In una padella, soffrigga la spigola per entrambi i lati, successivamente aggiunga le code di granchio e lasci riposare

Nella padella versi il vino bianco, la salsa di granchi, le patate, il formaggio tagliato a cubetti, i pisellini e cucini fino a che le patate non diventino morbide. Dopo aggiunga il culantro, la spigola, il granchio e cucini per 5 minuti. Serva questo sopra il riso e il mais cucinato e come decorazione un uovo di quaaglia cucinato.